Boreto alla graisana
Boreto alla graisana
Mettete a bollire l’acqua.
Tagliate il pesce in tranci di media grandezza conservandone le teste.
Rosolate l’aglio in una casseruola larga e non troppo alta, fino a quando non risulti di colore nero.
Toglietelo e versate le teste (che serviranno a far sì che il pesce non si attacchi alla pentola e andranno tolte al momento di servire il piatto) nella casseruola fino a quando non avranno rilasciato il loro grasso, a quel punto versatevi i tranci e coprite con un coperchio per un minuto.
Spolverate con sale grosso e pepe nero macinato e bagnate con l’aceto, mescolate senza usare un mestolo ma muovendo la casseruola tenendola e facendola ruotare per i manici.
Versatevi l’acqua che avete messo a bollire fino a coprire quasi il pesce.
Far ridurre per circa dieci minuti e otterrete un sugo molto denso.
Un ringraziamento per la ricetta a PromoTurismoFVG
