Cultura, tradizioni ed enogastronomia a Udine. Vivi l'esperienza Friuli DOC per conoscere il territorio e le sue eccellenze. Udine 8-11 settembre 2016

Boreto alla graisana

Boreto alla graisana

Mettete a bollire l’acqua.

Tagliate il pesce in tranci di media grandezza conservandone le teste.

Rosolate l’aglio in una casseruola larga e non troppo alta, fino a quando non risulti di colore nero.

Toglietelo e versate le teste (che serviranno a far sì che il pesce non si attacchi alla pentola e andranno tolte al momento di servire il piatto) nella casseruola fino a quando non avranno rilasciato il loro grasso, a quel punto versatevi i tranci e coprite con un coperchio per un minuto.

Spolverate con sale grosso e pepe nero macinato e bagnate con l’aceto, mescolate senza usare un mestolo ma muovendo la casseruola tenendola e facendola ruotare per i manici.

Versatevi l’acqua che avete messo a bollire fino a coprire quasi il pesce.

Far ridurre per circa dieci minuti e otterrete un sugo molto denso.

Un ringraziamento per la ricetta a PromoTurismoFVG

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1,2 kg rombo
  • 1,2 kg branzino
  • 1 bicchiere d’aceto
  • Sale grosso
  • Pepe nero macinato
  • 1 pentola d’acqua
  • 3 spicchi d’aglio
  • Olio d’oliva

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